第455章 不想吃和不会吃那是两回事儿

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“说来你可能不信，”唐磊一听这个也想乐。“说实话，最一开始这羊蝎子可是由一位大佬吃起来的。”但一般大佬肯定都是吃肉的，为啥这人要啃骨头呢？因为这位大佬是位文豪，并且还是个当官的。众所周知，大夏历史上，当官，文章写的好的，基本都遭贬过。这位也不例外。“但他和其他人不一样，他心态好。”“别人是贬到哪骂到哪，他是贬到哪儿吃到哪。”至今各地还有他的赫赫威名呢。什么东坡肉，五柳鱼，一不小心也传了个快千年了。“这人吧，有钱他也吃好肉，用杏仁酪浇蒸羊羔，两者都是香软酥烂，那叫一个入口即化，是筷子都夹不起来。”谁能想到这么吃着吃着，就遭贬咯。没钱了，没权了，但饭不能不吃啊！于是这位就喊家仆专门去市场盯梢。小地方没京都繁华，一天只宰一只羊，好肉肯定是当地权贵的。大佬就只好悄摸的捡没人要的羊架子回来吃。“但他比其他人都有想法，那会儿香料老贵了没得用，他就先把羊蝎子煮熟透。”“然后往上头泼一碗酒，用火烘烤。”烤的骨肉微焦，撒点盐也就很香了。吃完还要给努力升官捞自己的弟弟写信。“我愚蠢的欧豆豆哟！你天天吃羊肉怕是不明白啃骨头的绝妙滋味哦！”“这骨头啃起来，跟吃海鲜虾蟹一样，喷香！”大佬弟弟收到信掐指一算，结果发现自家哥哥天就去捡一次羊蝎子吃。那没事了，能吃能喝说明心情还行。问题不大！羊蝎子的吃法，也就这么一来二去的流传出来了。“不过真正兴起倒不是因为穷，”唐磊道。“主要还是后来发现羊蝎子骨髓多，炖汤又香，又高钙，养生么。”“吃的也就多起来了。”但还是那句话。好羊难寻，好羊蝎子也是一样，所以很多人只闻菜名不见其味。要是倒霉吃上了做的不好的。那膻味儿，能整出一年的心理阴影。唐磊说完了故事，把自己那块羊蝎子也啃完了，扬手丢给了门口直摇尾巴的狗子。狗子胸口毛都哈湿了一块儿，终于得偿所愿，感动的鼻子冒泡，赶紧抱着啃。叶莲娜直勾勾的盯着狗子，意犹未尽道。“听起来这个大佬好会吃哦？东坡肉是啥？我们吃过吗？”“额，算是吃过一半？”唐磊想了想。“算是红烧肉的至臻典藏版。”要说红烧肉是家常，东坡肉就是经典宴会菜了。但究其原料，东坡肉的材料反倒更简单。肉，糖，花雕，酱油。虽然色红味醇，却既不炒糖色，也不加大料。小技巧也有，比如开水焯猪皮，快速缩紧定型。还要用砂锅垫上竹篾子，上头搁一把小葱，皮朝下炖。但除此之外，却说不出个啥了。猪肉切成方块放进去，一勺酱油一勺花雕，再一把冰糖，就是一个炖。但为什么做出来比普通红烧肉还惊艳？这就全靠厨子火候了。酒多一分，则煮的时候不能完全挥发香味儿，发酸。酒少一分，则寡淡。

不炒糖色，那酱红从哪里来？全靠小火慢炖，将酱油炖入肉里。“其实以前史书记载的时候，就说这肉烧出来，是酥红，软烂，肥而不腻。”“那会香料更少，滋味却美。”放到现在，同样的材料让不同的厨子做，也是天壤之别。“几十年前，大夏第一次搞厨艺大赛的时候，获得金牌的那一位。”“就是用这一道东坡肉，生生压过了鲁菜的葱烧海参，辽菜的兰花熊掌，川菜的鸳鸯火锅，粤菜的茄汁鳜鱼……等等。”大道至简，无怪于此！“不过，”唐磊看着双眼发光，恨不得立刻掏出小本本继续记菜单的小叶，笑了笑。“这道东坡肉之所以留名千古，不只是因为好吃。”“啊？”叶莲娜歪歪头：“那还有什么？因为是名人爱吃的嘛？”唐磊微微一笑：“名人爱吃的可多，但没多少有这菜名气大。”“因为这菜啊，最开始出来，反倒不是名人自己吃的。”有史记载，苏公遭贬徐州，恰逢黄河决堤，围困城池。苏公身先士卒，率人筑堤护城七十余日。洪水退去后，百姓感念他，听说他爱吃肉，纷纷杀猪宰羊，苏公推辞不过，就让家里人将肉做成酥红烂熟的红烧肉，再回赠给百姓。“此菜，不为一人之口福，而为百姓之福祉。”“百姓的，人民的，才更长久。”叶莲娜若有所思。唐磊没有再说什么，只是在系统里翻了翻之前看到过的那本大夏83年厨艺大菜获奖名单。史书记载，苏公在徐州之后，被贬黄州，在此地字号东坡。除了种地，还又潜心钻研了下如何烧猪肉，写了本《食猪肉诗》。又几年，又又又被贬去杭州当市长，在这里又发生了和上次徐州差不多的事儿。这一次，苏公自豪的端出了他的烧肉秘方，将这道东坡肉烧好，又送回众人手里。九百年后。一位大厨带着东坡肉站上了大夏第一届官方厨艺大赛的至高之位。他的作品前，都带着一个小小的前缀——“杭帮菜”！“苏公若是九泉有知啊，也该是心满意足了。”哪一个吃货不想让自己喜欢的美食发扬光大啊？唐磊笑了笑，决定过两天也烧个肉试试。不过现在，他还得先去看看他的羊头。此时大锅里还咕嘟着呢，浓香卤汤冒着一个个小气泡，羊头在里头沉沉浮浮。皮肉逐渐晶莹起来。唐磊瞅了眼，估摸着得晚上才能把皮都炖烂乎。也就没急着吃。“再收拾点好肉出来吧。”“羊腿一会炒个孜然羊肉，给我留一半出来，我有用！”帮厨们答应一声，唐磊则在分好的羊肉里翻捡起来。“找两条嫩的……”“等会！”阿尔乔姆冒了出来。“嫩的，是不是要做生的了？！”“你刚才说有几个做生羊肉的法不是？”唐磊都快忘了这出了，闻言一拍脑阔。“是有，不过我只知道菜谱和传说，没有真正做过，你……确定要？”“那当然！”阿尔乔姆十分自信。“我都做了多少年生肉了！只要你说个大概，我肯定整的出来！”“不过我记得，大夏好像不怎么吃生的吧？”唐磊轻咳一声：“你说的对，但不想吃和不会吃，那是两回事儿！”（作话：苏公除了文出名，字和吃也同样有名，他的一位韩姓朋友同样爱吃羊，但苦于没钱吃肉，于是天天给苏公写信，喊苏公回，再把回信拿去换肉……据记载一次可换十几斤，属实硬通货。以至于后来苏公就不想回了……）