最具风味的牛筋丸

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2012年9月29日，中秋节的前天晚上，泉州网食尚先锋走进牛夫人，我有幸参加这一活动！

对南方人来说，吃牛肉早有讲究。先不要说远的，单说泉州石狮的牛肉粳，就很有名气，很具独特的闽南风味！今天，我们向大家介绍的，还是“吃牛肉”——在东海湾开发区，有一家——牛夫人火锅城。

说起牛夫人火锅城——当然是以火锅为主打制作的。因此，这其中的主料，自然离不开：大骨汤、牛肉片、牛肉丸、牛肉卷、牛百叶、牛排、牛肚、牛肠，甚至牛血、牛杂等等。当我们说起牛肉店或者牛肉火锅时，并不觉得稀奇——牛食品——都是习惯不过的菜谱。可是牛夫人火锅城，却有一道别具特色的潮汕菜——最具风味的牛肉丸子——潮汕牛筋丸。

牛筋丸主选原料是生牛筋，所以不管是外表还是肉质，它和牛肉丸都有明显的不同。单看外表：牛筋丸比较粗糙，而牛肉丸则很光滑，因为牛筋丸主料用的是纯牛筋。其次是嚼劲：牛筋丸入口后比较耐嚼，且弹性比一般的牛肉丸更好。三说口味：牛筋丸和牛肉丸同都有牛腥味，但牛筋丸的牛腥味显然比牛肉丸更加中和。虽有其味，但并不非常明显。最后说口感：牛肉丸入口虽有弹性，但弹性没有牛筋丸好，而口感较腻；而牛筋丸却弥补了这种不足，入口有声，丝丝作响，不油不腻！

话说到此，牛夫人火锅城的主人黄先生走来，听他讲解关于牛筋丸的制作工艺：

其一，选用上等生牛筋，且必须是没有灌过水的生牛筋。灌过水的生牛筋水分太大，不能使用；而干牛筋晒干后，变得生硬，粘有油脂，会产生异味，没有新鲜感，不能使用。