泉州油炸炸枣

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如果做绿豆馅，得先将绿豆磨去外皮，再将绿豆放入水中慢慢浸泡去皮；然后放入锅中煮熟，用t型的木棒捣烂，加入食糖、食用香蕉油、柑皮等香料，再用手搓揉成鸡蛋黄大小的圆球备用。如果用芝蔴、花生做馅，那得先将花生仁炒熟，用手磨去外皮，再将花生仁放置在干净的桌面上，用杆面杖或酒瓶子辗碎。为了保持花生仁的清香味道，不能把花生仁辗得太细。之后，再加入炒熟的芝蔴拌白糖，放入盘中备用。

我记得母亲先是把糯米和地瓜做成的炸粿皮搓揉成条，然后再用手掐成一段一段，搓成丸子后摊开，再放入绿豆馅或者芝蔴花生馅，然后再搓成椭圆形的鸡蛋状，一个一个排放在箥箕中。因为加入熟地瓜浆做皮，所以刚做好的炸枣，是暗金色的。母亲总是等到全部做完之后，才开始架锅下油入炸。

由于地瓜和糯米油炸后会迅速澎涨，故做炸粿时，不能做得太大，一般是比土鸡蛋还要小许多的样子，等炸熟后，刚好澎涨成一个鸡蛋大小。油炸后的炸粿颜色土金稍暗。出锅后一个个圆滚滚香气朴鼻，样子甚是可爱。入口时香甜松软。表皮有弹性，内馅有滋味，十分招惹我们的童年。刚出锅的那会儿，趁热最好吃。不过，因为没有敬神，所以一般情况下，母亲最多给上一二个让你先解解馋，决不会再给的！

放久了的炸炸枣，因为凉却之后的原因，加上在瓮里挤圧着，取出后都变了形，要是地瓜放少了，时间一久，也就是硬梆梆的一个块头，不甚好吃。但因为它皮甜馅也甜，所以就算硬了，也让我们这些小孩子真心青睐。

所以母亲一再告诫说，炸粿的外皮是要多下地瓜的，才会绵软。并且说：要趁热吃才好！所以我一般觉得，在母亲十八般武艺中，这炸炸粿，算是最拿手的好戏了。当然，是不是因为这东西太甜了，而让我产生独有的偏好，也未可知！

尽管时光流逝，一转眼间我们也快成为老人了！但想起一些往事，觉得童年会有的许多好味道，多半是那些好吃的东西在诱导我们成长。想想，得感谢自然赐予我们天然的食品；还得感谢我们有一个，什么都会做的好母亲！